だしの専門家「だしソムリエ」とは だしは、「出汁」と書くように、うまみ成分を煮出した汁を意味し、アミノ酸の一種グルタミン酸、核酸構成物質ヌクレオチドの一種イノシン酸・グアニル酸・キサンチル酸など、含まれるうまみ成分によって、だしの味が決まるといわれています。 そして、和食でだしを取るために使われる、昆布にはグルタミン酸
意外！『ワインソムリエ』は日本人が多い 最も知名度が高いのがワインのソムリエですね。単に『ソムリエ』と呼ばれる他、ワインエキスパートと呼ばれることもあります。勤務先は高級レストランやワインバーが主であり、料理との相性を考えてワインを選びお客様に勧めることを仕事としています。 なるためには豊富なワインの知識が必須であり、
