神去出祭（からさでさい）」から、「神去出そば」「お忌みそば」と呼ばれることもあります。 水洗いなどせず、ゆで上がったそばをそば湯と一緒に食べるのが釜揚げそばの特徴です。 食べ方は、あらかじめつゆで味付けされたものと、お好みに応じてつゆをかけるものの2タイプ。
