アルコールは、アルコール脱水素酵素（ADH）によってアセトアルデヒドという物質に変わります。アルコールにはそれほど毒性はありませんが、このアセトアルデヒドには強い毒性があり、頭痛や吐き気などを引き起こします。 その後、このアセトアルデヒドは、アルデヒド脱水素酵素2型（ALDH2）によって人体に無害な酢酸に変換されます
