だしの専門家「だしソムリエ」とは だしは、「出汁」と書くように、うまみ成分を煮出した汁を意味し、アミノ酸の一種グルタミン酸、核酸構成物質ヌクレオチドの一種イノシン酸・グアニル酸・キサンチル酸など、含まれるうまみ成分によって、だしの味が決まるといわれています。 そして、和食でだしを取るために使われる、昆布にはグルタミン酸
